RADdO
PATRIMOINE CULINAIRE
Entrée thématique
×
![]()
Photographe : Jean-Pierre Bertrand
822 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
|---|---|---|---|
|
|
Assiette de bouillabaisse au restaurant Miramar
|
Localisation :
Marseille (Bouches-du-Rhône)
Date : 02/06/2022 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3240533 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2022_1907ic Conservation : 085_01_2022_1907 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Lustre du restaurant Miramar
|
Localisation :
Marseille (Bouches-du-Rhône)
Date : 02/06/2022 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3240534 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2022_1908ic Conservation : 085_01_2022_1908 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Le Mucem - Sur le toit
|
Localisation :
Marseille (Bouches-du-Rhône)
Date : 02/06/2022 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3240546 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2022_1920ic Conservation : 085_01_2022_1920 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Bar Le Victor Hugo
|
Localisation :
Nîmes (Gard)
Date : 04/06/2022 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3240561 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2022_1935ic Conservation : 085_01_2022_1935 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Rillettes de thon, selon Le Poucton
|
Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 03/11/2022 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3245236 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2022_2392ic Conservation : 085_01_2022_2392 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Merlan frit, selon Le Poucton
|
Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 03/11/2022 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3245237 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2022_2393ic Conservation : 085_01_2022_2393 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Enseigne de Le chalet de la source
|
Localisation :
Mouthe (Doubs)
Date : 08/06/2023 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3253533 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2023_0617ic Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Tête de veau, selon Jean-Pierre Pouvreau
avec de la sauce Gribiche, voir réf. 085_01_2019_0501 |
Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 2019 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
288030 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2019_0500ic Conservation : 085_01_2019_0500 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001rc Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Anniversaire à l'Historial aux Lucs-sur-Boulogne
|
Localisation :
Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée)
Date : 7 juillet 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
238263 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_2635ic Conservation : 16022309 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Bougies d'un anniversaire
|
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 02-mai-21 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3176978 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2021_1223ic Conservation : 085_01_2021_1223 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Bougies d'un anniversaire
|
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 02-mai-21 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3176979 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2021_1224ic Conservation : 085_01_2021_1224 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |